English    Сделать стартовой     Добавить в закладки     Вы можете помочь сайту     Игры, фото, видео     New!Игры скачать!
Словари: постранично
Посетителей на сайте: 153
Уникальных за сутки: 971
Сегодня искали:


Искать толкование
Во всех толковых словарях
Искать перевод
Во всех языковых словарях
     help
Начинается Содержит Заканчивается В описаниях
Искать в Википедии Искать в Гугле
а б в г д е ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ э ю я
Русский алфавит | Закрыть клавиатуру
Русская клавиатура | Закрыть клавиатуру
австрийская кухня азербайджан армянская кухня китайская кухня кухня австралии кухня америки кухня англии кухня африки кухня германии кухня греции кухня грузии кухня индии кухня испании кухня италии кухня кавказа кухня кореи кухня португалии кухня украины кухня франции кухня югославии кухня японии международная русская кухня туркменская кухня узбекская кухня швейцария экзотика
блюда из птицы выпечка гарнир горячие закуски десерт детское питание коктейли и напитки морепродукты мясные блюда первые блюда рыбные блюда салаты холодные закуски
Количество найденных статей: 152

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8  >>[16]

панир
холодные закуски
кухня индии
Ингредиенты: домашний сыр

Приготовление: Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать различных блюдах. Ничто не может заменить панир. Никакой другой сыр не может соперничать с ним по универсальности применения и по вкусу. Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки. Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще свертывающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами: Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем больше панир будет находится под прессом, тем тверже он получится. Можно также повесить его в марле, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Что нужно помнить при изготовлении панира Количество молока, необходимого для получения определенного количества панира и прессованного панира (находившегося под прессом в течение 10 мин) приведено в таблице. Свойства обычно употребляемых свертывающих веществ: Лимонный сок. Он придает паниру слабый кислый вкус. Для сворачивания 0,6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока. Лимонная кислота. Эти кристаллы очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания 0,6 л молока требуется около 1/2 ч. л. лимонной кислоты. Йогурт. Некоторые повара предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,6 л молока требуется обычно 4 — 5 столовых ложек йогурта. Сыворотка. Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применяться как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит двое суток и больше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0,6 л молока требуется не менее 2/3 чашки (150 мл) сыворотки.
паровая рыба
рыбные блюда
русская кухня
Ингредиенты: рыба (судак, щука, карп, окунь морской, хек и др.) 700-800 г,
луковицы 2,
петрушка 1-2 корня,
специи,
соль,
перец по вкусу,
картофель для гарнира,
соус томатный 1 стакан,
бульон или вода 1 стакан,
петрушка или укроп пучок.

Приготовление: Рыбное филе нарезать на куски, уложить на решетку рыбного котла кожей вниз, в один ряд, подлить горячую
воду или бульон, посолить, добавить специи, нарезанные дольками лук, коренья, петрушку, плотно накрыть
крышкой и варить на пару 10-15 мин. Огонь при этом должен быть слабый. Бульон, полученный от
припускания, использовать для приготовления соуса. Уложить рыбу на блюдо, рядом выложить отварной
картофель. Рыбу полить соусом, сверху посыпать зеленью петрушки или укропа.
парча-бозбаш
первые блюда
азербайджан
Ингредиенты: Количество продуктов то же, что у кюфта-бозбаш. Дополнительно айва-20 г, каштаны-25 г.

Приготовление: Берут 2-3 куска баранины из грудинки или лопатки весом 60-80 г и варят вместе с горохом, замоченным в холодной воде в течении 3-4 часов. Образующуюся впервые пену снимают и добавляют мелко нарезанный лук. За 30 мин. до готовности добавляют картофель. После этого кладут сваренные в подсоленной воде и очищенные каштаны, нарезанную дольками айву и настой шафрана. В зависимости от сезона алычу можно заменить помидорами (30 г за порцию). Подают блюдо, посыпав сушеной мятой. Отдельно подают очищенные головки репчатого лука и сумах.
пахлава
выпечка
международная
Ингредиенты: 10 пластов сдобного теста, ¾ стакана(180мл) растопленного масла, 1 ½ стакана(375мл) нарезанного миндаля, 1 стакан(250мл) меда, ¼ стакана(60мл) лимонного сока, ¼ стакана(60мл) апельсинового сока, ½ стакана(125мл) сахарного песка, 2 ч.л.(10мл) корицы.

Приготовление: Разогрейте духовку до 180С. Выложите пласт теста на смазанный жиром противень. Смажьте маслом и посыпьте миндалем. Повторите то же самое еще 7 раз. Смажьте оставшиеся пласты маслом и положите на последний слой. Сделайте надрезы в виде треугольников на тесте. Выпекайте 60-65 минут.
Смешайте мед, соки, сахар и корицу в кастрюле. Доведите до кипения и кипятите 3 минуты. Вылейте половину смеси на выпеченную пахлаву.
Разрежьте тесто, вылейте оставшуюся часть жидкой смеси и дайте ей впитаться перед подачей к столу.
пахлава сдобная
выпечка
армянская кухня
Ингредиенты: Для теста: 750 г муки, 175 г топленого масла, 2 яйца, 35 г дрожжей, 200 г воды. Для начинки 500 г грецких орехов, 500 г сахара, 5 г кардамона. Для смазывания изделия: 2 желтка. Для заливки: 110 г топленого масла, 175 г меда.

Приготовление: В посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, яйца и тщательно размешать. При непрерывном помешивании засыпать муку, тщательно перемешать массу, затем влить растопленное масло. Вымешивать тесто в течение 10-15 мин., после чего поставить его в теплое место на 1 -1,5 часа. Для начинки грецкие орехи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром и толченым кардамоном. Тесто выложить на стол, разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Один пласт положить на смазанный маслом противень, сверху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края теста соединить и защипать. Поверхность смазать яичным желтком и ножом сделать надрезы в форме ромба. Через 10 мин. с момента выпечки пахлавы вынуть противень, залить тесто по линии разреза растопленным маслом и вновь поставить в духовой шкаф. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35-40 мин. После выпечки противень с изделием поставить на стол, по линии надрезов залить пахлаву медом и разрезать на куски.
пахлава слоеная
выпечка
армянская кухня
Ингредиенты: Для теста: 750 г муки, 50 г дрожжей, 200 г воды. Для начинки 300 г ядра грецких орехов, 300 г сахарного песка, 3 г кардамона. Для прослойки: 175 г топленого масла. Для заливки: 150 г меда и 100 г топленого масла. Для смазывания: изделия 2 яичных желтка.

Приготовление: В теплую воду с разведенными дрожжами, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать тесто надо в течение 15-20 мин. Затем поставить его в теплое место на 30-40 мин., прикрыв полотенцем. Начинку приготовить так же, как описано в рецепте "Пахлава сдобная". Тесто разделить на 14 частей, раскатать их и смазать растопленным маслом. На смазанный маслом противень положить тесто в три слоя, причем на третий слой теста положить 1/5 часть приготовленной начинки. Затем переложить начинкой четыре слоя через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность желтком, надрезать ромбиками и поставить в горячий духовой шкаф на 30 - 35 мин. Через 10 -12 мин. после посадки пахлавы в печь залить ее растопленным маслом. Готовое изделие залить прогретым медом по надрезанным линиям.
паштет «аппетитный»
холодные закуски
международная
Ингредиенты: 1 кг курицы, 200 г печени, 300 г грудинки, 5 головок репчатого лука, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 6 яиц, ½ мускатного ореха, майоран, черный молотый перец, соль, 1 ч. ложка желатина, ½ стакана растительного масла.

Приготовление: Мясо тщательно вымыть, добавить грудинку, очищенные овощи (луковицу, морковь, корень и зелень петрушки), приправы и отварить. Печень обдать кипятком. Готовое мясо вынуть из кастрюли, отделить от костей и шкуры. Очистить и мелко нарезать 4 луковицы, поджарить до золотистого цвета на масле. Грудинку, мясо, печень и овощи пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, 4 сырых яйца, приправить и посыпать ½ мускатного ореха, натертого на мелкой терке.
Полученную массу хорошо вымесить, выложить в смазанную маслом прямоугольную форму и выпекать на среднем огне в духовку до готовности. Достать из формы готовый охлажденный паштет. Форму вымыть, высушить, на дно е налить ¾ стакана бульона и растворить в нем желатин. Выложить нарезанные ломтиками вареные (2 шт.) яйца, листики петрушки, поставить форму в холод. Когда желе начнет застывать, выложить назад в форму (на желе с яйцами) паштет и охладить.
Вынуть паштет вместе с желе из формы, предварительно окунув ее на секунду в горячую воду, нарезать половину паштета ломтиками толщиной в 2 см, украсить блюдо с паштетом по бокам маринованными каперсами и сливами.
паштет из мяса
детское питание
международная
Ингредиенты: 3 г сливочного масла
5 г лука и 3 г масла
50 г мяса

Приготовление: 50 г мяса пропустить через мясорубку, стушить с 5 г лука и 3 г масла. Пропустить два раза через мясорубку, затем протереть сквозь сито. Прибавить соли, еще 3 г сливочного масла, растереть ложкой и подавать на хлебе.
паштет из печенки
детское питание
международная
Ингредиенты: Раскладка: печенка – 50 г, масло – 10 г.

Приготовление: Телячью печенку хорошо вымочить в проточной воде, чтобы удалить всю кровь (положить в кастрюлю и поставить под кран, чтобы вода текла непрерывной тонкой струей). Вынув печенку из воды, снимают с нетщательно все пленки (снимаются они очень легко пальцем). Нарезают печенку небольшими кубиками, вырезая и отбрасывая попадающиеся внутри канальцы.
В кастрюлю положить 1 ст.л. масла, раскалить его, положить туда нарезанную печенку и дать ей хорошо и быстро стушиться под крышкой. Печенка должна оставаться светло-коричневой. Если при разрезании кусочка в нем не оказывается крови, а разрез его имеет нежно-розовый цвет – печенка готова. Остудить ее, пропустить два раза через мясорубку, затем протереть сквозь сито (то, что не протирается, выбросить). Полученную массу растереть деревянной ложкой со сливочным маслом, чтобы она стала нежной. Намазывать на ломтики хлеба.
паштет из рыбы
выпечка
русская кухня
Ингредиенты: рыба (судак, щука, лососина) 700 г,
рыбный бульон 1/2 стакана,
вино белое 2 рюмки,
лавровый лист,
соль,
перец по вкусу.
Для фарша:
рыбное филе 500 г,
масло растительное 1 столовая ложка,
луковица 1,
сливки 1/2 стакана,
хлеб пшеничный (без корок) 2 ломтика,
соль,
перец по вкусу.

Приготовление: Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить им смазанную маслом и обсыпанную сухарями
форму. Нарезать кусочками рыбу и обжарить ее на масле до полуготовности. Рыбу посолить, поперчить,
добавить в кастрюлю лавровый лист, 2 рюмки белого вина, 1/2 стакана рыбного бульона, несколько ломтиков
лимона и потушить под крышкой до готовности.

Приготовить фарш: луковицу изрубить и поджарить с маслом, добавить прокрученную на мясорубке рыбу,
все хорошо прожарить, посолить, поперчить. Затем рыбу и лук вместе с размоченным в молоке хлебом еще
раз пропустить через мясорубку, добавить сливки и хорошенько взбить.

На тесто, которым выложена форма, уложить слоями фарш и рыбу. Нижний и верхний слои должны быть из
фарша. Накрыть форму крышкой из того же теста, плотно защипнуть его, сделать проколы вилкой, смазать
яйцом и запечь в духовке.

Когда паштет зарумянится и будет легко отставать от стенок формы, вынуть его из формы, срезать крышку,
залить соусом начинку, накрыть крышкой и подать к столу.

Соус приготовить на том же соке, в котором тушилась рыба. Для этого заправить его прогретой мукой (1
столовая ложка) и дать закипеть.
Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8  >>[16]



Помощь сайту || Статьи | Добавить словарь | Реклама на сайте