English    Сделать стартовой     Добавить в закладки     Вы можете помочь сайту     Игры, фото, видео     New!Игры скачать!
Словари: постранично
Посетителей на сайте: 132
Уникальных за сутки: 942
Сегодня искали:


Искать толкование
Во всех толковых словарях
Искать перевод
Во всех языковых словарях
     help
Начинается Содержит Заканчивается В описаниях
Искать в Википедии Искать в Гугле
а б в г д е ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ э ю я
Русский алфавит | Закрыть клавиатуру
Русская клавиатура | Закрыть клавиатуру
австрийская кухня азербайджан армянская кухня китайская кухня кухня австралии кухня америки кухня англии кухня африки кухня германии кухня греции кухня грузии кухня индии кухня испании кухня италии кухня кавказа кухня кореи кухня португалии кухня украины кухня франции кухня югославии кухня японии международная русская кухня туркменская кухня узбекская кухня швейцария экзотика
блюда из птицы выпечка гарнир горячие закуски десерт детское питание коктейли и напитки морепродукты мясные блюда первые блюда рыбные блюда салаты холодные закуски
Количество найденных статей: 14

Страница: 1 2

щи "ленивые"
первые блюда
русская кухня
Ингредиенты: капуста свежая 600 г,
луковица 1,
масло сливочное30 г,
репа300 г кореньев,
морковь,
сельдерей,
мука 2 столовые ложки,
соль по вкусу,
бульон мясной 2 л,
сметана 1 1/2 стакана.

Приготовление: Сварить мясной бульон. Пока он варится, мелко нашинковать луковицу и обжарить до золотистого Цвета на
сливочном масле непосредственно в кастрюле, где будут готовиться щи.

Кочан капусты очистить, снять верхние листья, вырезать кочерыжку и нарезать капусту крупными кусками.
Затем опустить капусту в кипящий бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть куски и переложить их в
кастрюлю с обжаренным луком. Залить процеженным бульоном, чтобы он едва прикрывал капусту, и
поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста будет наполовину готова, положить, в кастрюлю
нарезанные дольками репу. морковь и сельдерей. После того, как овощи размягчатся, добавить в кастрюлю
белую пассеровку, разведенную бульоном. Вылить в кастрюлю оставшийся процеженный бульон, положить
нарезанное кусками мясо, накрыть крышкой и варить примерно полчаса.

В конце варки заправить щи сметаной и дать еще раз бульону закипеть.
щи зеленые
первые блюда
русская кухня
Ингредиенты: шпинат 400 г,
щавель 200 г,
морковь небольшая,
петрушка пучок,
луковица 1,
картофель средний 3-4,
яйцо 2,
мука 1 столовая ложка,
масло сливочное или топленое 2 столовые ложки,
сметана 1/2 стакана,
лавровый лист 2-3,
перец черный 5-6 горошин,
соль,
бульон мясной или вода 2 л.

Приготовление: Шпинат перебрать и промыть в большом количестве воды 2-3 раза. При этом воду не сливать, а вынуть из
нее зелень, чтобы песок не остался на листьях. Также моют и щавель. Проварить шпинат в большом
количестве воды, не накрывая кастрюлю крышкой. Откинуть шпинат на сито, промыть холодной водой и
пропустить через мясорубку. Щавель промыть, отжать и потушить с маслом. Затем пропустить через
мясорубку. Пюре шпината и щавеля соединить, добавить разведенную отваром шпината мучную
пассеровку, половину всего количества сметаны и прогреть 15-20 мин. Мелко нарезанный лук и коренья
обжарить на масле до образования у лука золотистой окраски. Картофель нарезать тонкими ломтиками.

В кипящий мясной бульон или воду положить картофель, а через 15-20 мин смесь шпината со щавелем,
пассерованные коренья и варить 15--20 мин. За 5- 10 мин до окончания варки добавить лавровый лист, перец,
соль. Можно приготовить щи и без щавеля из одного шпината. В этом случае их нужно заправить лимонным
соком по вкусу. В тарелку с зелеными щами кладут кусочек мяса, половинку вареного яйца, зелень, сметану.
щи из квашеной капусты
первые блюда
русская кухня
Ингредиенты: капуста квашеная 500-600 г,
морковь 1-2,
петрушка 1-2 корешка,
луковица 1,
томат-пюре 2 столовые ложки,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
масло сливочное 2 столовые ложки,
петрушка или укроп (пучок зелени),
лавровый лист,
перец по вкусу,
сметана1/2 стакана,
бульон 2 л мясного.

Приготовление: Сварить мясной бульон из говядины, баранины или свинины, как для щей из свежей капусты. Пока варится
бульон, из шинкованной квашеной капусты отжать сок, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку
томата-пюре, влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 ч. Огонь сначала должен быть
сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до минимума. Чем тушеная капуста мягче, тем вкуснее щи.
За 10-15 мин до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. В кипящий
бульон положить капусту и варить до готовности 30-40 мин. За 15 мин до окончания варки влить в бульон
мучную пассеровку, опустить лавровый лист, перец по вкусу.

В готовые щи можно добавить 2-3 дольки чеснока, растертые с солью. Можно приготовить эти щи с
картофелем или крупой. В этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками. Две столовые
ложки крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные
продукты положить в кипящий бульон на 20 мин раньше, чем тушеную капусту.

В тарелку со щами положить сметану, зелень. К щам хорошо подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу,
ватрушки с творогом. Ни в коем случае при варке щей из квашеной капусты нельзя солить бульон, так как
капуста довольно соленая.
щи из крапивы
первые блюда
русская кухня
Ингредиенты: крапива молодая 600-700 г,
щавель 200 г,
морковь небольшая,
петрушка пучок,
луковица 1,
картофель средний 3-4,
яйцо 2,
мука 1 столовая ложка,
масло сливочное или топленое 2 столовые ложки,
сметана 1/2 стакана,
лавровый лист 2-3,
перец черный 5-6 горошин,
соль,
бульон мясной или вода 2 л.

Приготовление: Молодую крапиву (лучше побеги) хорошо промытьхолодной воде. Погрузить ее на 2-3 мин в кипяток,
откинуть на сито, облить холодной водой и, когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную
крапиву тушить с маслом 10-15 мин. Репчатый лук с кореньями измельчить и обжарить на масле. В кипящий
бульон положить крапиву, пассерованный лук и коренья и варить 20-25 мин, а за 10 мин до окончания варки
добавить пассеровапную муку, разведенную бульоном, нарезанные листья свежего щавеля, специи, соль.
Для вкуса в щи можно добавить лимонный сок. При подаче щи из крапивы заправляют так же, как и щи
зеленые.

В тарелку со щами можно положить вареные ушки.
щи из щавеля с гренками
первые блюда
международная
Ингредиенты: 300 г щавеля (84 ккал), 50 г петрушки (23 ккал), 75 г лука репчатого (32 ккал), 40 г сливочного масла (149 ккал), 100 г молока (58 ккал), 2 яйца (314 ккал), 60 г пшеничного хлеба (для гренок) (132 ккал), 14 г зеленого лука (2 ккал), 5 г зелени укропа (2 ккал), перец, соль, лавровый листь по вкусу.

Приготовление: Щавель пропустить через мясорубку, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавить еще столько же свежего щавеля, разрезанного на 2-3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки. При подаче положить в тарелку гренки, налить яично-молочную смесь, посыпать зеленью.
щи наваристые с грибами.
первые блюда
русская кухня
Ингредиенты: грибы сушеные белые 6,
капуста квашеная 500-600 г,
морковь 1-2,
петрушка 1-2 корешка,
луковица 1,
томат-пюре 2 столовые ложки,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
масло сливочное 2 столовые ложки,
петрушка или укроп (пучок зелени),
лавровый лист,
перец по вкусу,
сметана1/2 стакана,
бульон 2 л мясного.

Приготовление: Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками.
Квашеную капусту потушить с кореньями и луком обычным способом и вместе с нарезанными грибами,
пассерованной мукой, перцем, лавровым листом и солью положить в кипящий грибной бульон. Через 5-10
мин щи готовы. Их подают со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа.
щи по-русски
первые блюда
международная
Ингредиенты: ½ кочана капусты, 2 небольшие моркови,1 корень петрушки, 1 небольшая луковица, 100 г копченого сала, 300 г свиных костей, 3 картофелины, лавровый лист, соль, зелень.

Приготовление: Время приготовления: 35 минут. Овощи (кроме картофеля) нашинковать и протушить в закрытой кастрюльке с мелко нарезанной луковицей и салом в кусочках. Одновременно поставить варить бульон из свиных костей, добавив туда после закипания 1 морковь, корень петрушки и лавровый лист. Влить готовый бульон в тушеные овощи, добавить нарезанный небольшими брусочками картофель и варить щи до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
щи с головизной
первые блюда
русская кухня
Ингредиенты: головизна 500-600 г,
капуста квашеная 500 г,
морковь средняя 2,
петрушка 2 корешка,
томат-пюре 1 столовая ложка,
жир кулинарный 2 столовые ложки,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
петрушка или укроп(пучок зелени),
воды 2 л.

Приготовление: У голов рыб осетровых пород удалить жабры, глаза и разрубить на 4 части. Ошпарить кипятком, промыть,
залить холодной водой и довести до кипения, убавив огонь, варить в течение 1 ч. Образующуюся на
поверхности бульона пену удалять, каждый раз добавляя ложку холодной воды. После окончания варки
куски головизны осторожно вынуть, отделить мякоть от хрящей, хрящи вновь залить водой и варить до
размягчения. Полученный бульон процедить. Далее щи варить так же, как и мясные щи из квашеной
капусты. В тарелку положить кусочки вареной головизны, хрящи, залить их щами, добавить сметану, задень
петрушки или укропа.
щи с грибами
первые блюда
международная
Ингредиенты: 3 л воды, 300 г белых сушеных грибов (627 ккал), 600 г капусты (168 ккал), 150 г репы (42 ккал), 150 г моркови (50 ккал), 50 г лука репчатого (22 ккал), 50 г сливочного масла (374 ккал), 100 г сметаны (116 ккал).

Приготовление: Белые сушеные грибы вымыть и залить 3 л холодной воды за 2-3 часа до варки, после чего варить в той же воде 1 час при слабом кипении. Затем грибы вынуть, мелко нарезать или пропустить через мясорубку и положить в процеженный бульон. Лук натереть на терке, прокипятить с маслом, добавить нашинкованную соломкой морковь, репу, 1 стакан воды и тушить в закрытой посуде 15 минут. Свежую капусту обмыть, нарезать мелкими квадратами, положить в кипящий бульон с грибами, туда же положить тушеные коренья, соль и варить до готовности капусты. Подавать со сметаной и мелко нарезанным укропом, зеленым луком.
щи суточные
первые блюда
русская кухня
Ингредиенты: капуста квашенная 500-600 г,
кости от свиных сырокопченостей 2-3,
морковь 1-2,
петрушка 1-2 корешка,
луковица 1,
томат-пюре 2 столовые ложки,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
масло сливочное 2 столовые ложки,
петрушка или укроп (пучок зелени),
лавровый лист,
перец по вкусу,
сметана1/2 стакана,
бульон 2 л мясного.

Приготовление: Эти щи варят в основном так же, как и щи из квашеной капусты. Квашеную рубленую капусту потушить с
жиром и костями свинокопченостей, добавив половину столовой ложки томата-пюре. После 1,5-2 ч тушения
капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом. Тушеную капусту выложить в
кастрюлю с бульоном и варить около 1 ч. За 30 мин до окончания варки добавить обжаренные с
томатом-пюре коренья, а за 10-15 мин лавровый лист, перец, мучную пассеровку.

В готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью. Щи будут вкуснее, если их настоять в
глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу же после добавления специй, т.е. за
15 мин до окончания варки. Разливают щи в глиняные порционные горшочки (емкостью 0,5 л). В каждый
горшочек кладут по кусочку мяса и дольке чеснока, растертого солью. Сверху горшочек покрывают куском
раскатанного пресного сдобного теста, смазывают тесто яйцом и запекают в духовке. Когда лепешка-крышка
подрумянится и станет выпуклой, щи готовы. Суточные щи вкуснее есть деревянной ложкой прямо из
горшочка.

Название этих щей происходит от старого способа их приготовления. По этому способущи немного
недоваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (ставят в холодильник) на всю ночь. На другой день
горшок с замороженными щами накрывают крышкой из теста и ставят в духовку. Приготовленные таким
способом щи значительно вкуснее.
Страница: 1 2



Помощь сайту || Статьи | Добавить словарь | Реклама на сайте