галантин из судака

Ингредиенты: 1,5 кг судака, 1,5 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 0,5 корня петрушки, соль по вкусу. Для фарша: 300 г мякоти рыбы, 1 крупная луковица, 1 ломтик белого хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, черный молотый перец, соль по вкусу. Для украшения: …

READ MORE →

бабка из сельди

Ингредиенты: 4 филе сельди, 1 головка репчатого лука, 8 отварных картофелин, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, панировочные сухари, зелень укропа, перец соль. Приготовление: Сельдь очистить от кожи и костей, удалить внутренности и голову, разделать на филе. Отрезать от сельди несколько кусочков для украшения. Остальное филе и картофель пропустить …

READ MORE →

праздничный рыбный студень

Ингредиенты: 1 -1,5 кг голов, плавников, кожи осетровых рыб или столько же рыбной мелочи, 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 корня петрушки, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч.л. желатина, соль по вкусу. Приготовление: Рыбные отходы или рыбную мелочь промыть, положить в глубокую кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и варить при слабом …

READ MORE →

осетрина под соусом из хрена

Ингредиенты: 500 г осетрины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца. Для соуса: 100 г тертого корня хрена, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. пшеничной муки, 200 г сметаны, 1,5 стакана рыбного бульона, 1 ст.л. рубленой зелени, сахар, уксус, соль по вкусу. Приготовление: …

READ MORE →

ломтики палтуса с грибами

Ингредиенты: 600 г палтуса (можно взять треску), 5 ст. ложек лимонного сока, 250 г шампиньонов, 3 луковицы-шалот (можно взять 1 головку репчатого лука), 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложка муки, 4 ст. ложки оливкового масла, по 1 ч. ложки свежего тимьяна и розмарина, черный молотый перец, соль Приготовление: Сбрызнуть рыбу …

READ MORE →

заливная рыба «праздничная»

Ингредиенты: 1,5 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст.л. желатина (в порошке), 1 л рыбного бульона, 2-3 яйца, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 30 г зелени петрушки (в пучке), соль по вкусу. Приготовление: Из моркови, лука, корня и зелени петрушки приготовить овощной отвар. Вареные …

READ MORE →

ломтики осетрины в соусе

Ингредиенты: 1 кг осетрины, 150 г сливочного масла, 100 г пшеничной муки, 40 г сушеных белых грибов, 0,25 стакана сливок, 1,5 стакана рыбного бульона, 2 яйца, 0,3 стакана тертого черствого хлеба, 2 стакана растительного масла для фритюра, черный молотый перец, соль по вкусу. Приготовление: Рыбу очистить, промыть, нарезать одинаковыми ломтиками …

READ MORE →

сазан заливной фаршированный

Ингредиенты: 1 сазан весом 1,5-2 кг. Для фарша: 300 г филе сазана, 1 морковь, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 ч.л. растительного масла, 200 г шампиньонов, 1 стакан молока, 2 яйца, 150 г белого хлеба, 1 ст.л. манной крупы, черный молотый перец, соль по вкусу. Для …

READ MORE →

сазан, фаршированный орехами

Ингредиенты: 1 сазан весом 2 кг, 3 стакана очищенных грецких орехов, 300 г свежих грибов, 0,5 стакана панировочных сухарей, 80 г томатной пасты, 1 стакан белого вина, 200 г сливочного масла, 300 г сметаны, 4 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу. Приготовление: Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, …

READ MORE →

рыба, фаршированная грибами

Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы (трески, судака), 40 г сливочного масла, 25-30 г пшеничной муки, 1 стакан рыбного бульона, 200 г свежих шампиньонов или белых грибов, 2 яйца, 0,75 стакана белых панировочных сухарей, 1,5 стакана растительного масла для фритюра, черный молотый перец, соль по вкусу. Приготовление: Грибы очистить, промыть и …

READ MORE →