галантин из судака

Ингредиенты: 1,5 кг судака, 1,5 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 0,5 корня петрушки, соль по вкусу. Для фарша: 300 г мякоти рыбы, 1 крупная луковица, 1 ломтик белого хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, черный молотый перец, соль по вкусу. Для украшения: …

READ MORE →

бабка из сельди

Ингредиенты: 4 филе сельди, 1 головка репчатого лука, 8 отварных картофелин, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, панировочные сухари, зелень укропа, перец соль. Приготовление: Сельдь очистить от кожи и костей, удалить внутренности и голову, разделать на филе. Отрезать от сельди несколько кусочков для украшения. Остальное филе и картофель пропустить …

READ MORE →

праздничный рыбный студень

Ингредиенты: 1 -1,5 кг голов, плавников, кожи осетровых рыб или столько же рыбной мелочи, 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 корня петрушки, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч.л. желатина, соль по вкусу. Приготовление: Рыбные отходы или рыбную мелочь промыть, положить в глубокую кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и варить при слабом …

READ MORE →

рыба, фаршированная грибами

Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы (трески, судака), 40 г сливочного масла, 25-30 г пшеничной муки, 1 стакан рыбного бульона, 200 г свежих шампиньонов или белых грибов, 2 яйца, 0,75 стакана белых панировочных сухарей, 1,5 стакана растительного масла для фритюра, черный молотый перец, соль по вкусу. Приготовление: Грибы очистить, промыть и …

READ MORE →

рыба, фаршированная кусками

Ингредиенты: 1 судак или сазан, 4 ст. ложки растительного масла, 0, 5 батона, ½ стакана молока, 5 головок репчатого лука, 1 бульонный кубик с рыбным вкусом, 3 яйца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, соль, перец, чеснок по вкусу, 10 маленьких картофелин. Приготовление: Рыбу разделить, …

READ MORE →

рыба, тушенная в томате

Ингредиенты: 500 г щуки (трески, ставриды, карася океанического), 2 моркови, 1 луковица, 30 г томата-пюре, 50 г растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 10 г сахара, лимонная кислота или 3%-й уксус, зелень петрушки и сельдерея, гвоздика, соль. Приготовление: Подготовленные тушки рыбы обработать уксусом, или разведенной в небольшом количестве холодной воды …

READ MORE →

рыба, запеченная в слоеном тесте

Ингредиенты: 2,5 кг рыбы, 200 г свежих шампиньонов, 0,5 небольшой сельди, 0,5 стакана панировочных сухарей, слоеное тесто (на 300 г масла), черный молотый перец, соль по вкусу. Для теста: 200 г топленого масла, 200 г пшеничной муки, 0,5 стакана воды, 11 ч.л. соли. Для соуса: 40 г сливочного масла, 150 …

READ MORE →

осетрина по-французски

Ингредиенты: 1 кг осетрины, 1 луковица,1 морковь, 10 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, 3-4 яйца, 2 черствых батона, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу. Для соуса: 300-350 г густого майонеза, 100 г тертого корня хрена, 3 ст.л. сахара, соль по вкусу. Приготовление: Осетрину вымыть и …

READ MORE →

осетрина по-русски

Ингредиенты: 1 кг свежей или замороженной осетрины, 1 стакан соленых белых грибов, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 стебля лука-порея, 4 соленых огурца, 1 ст.л. томатной пасты, черный молотый перец, соль по вкусу. Приготовление: Осетрину промыть в холодной воде (замороженную рыбу нужно предварительно оттаять), залить крутым …

READ MORE →

осетрина под соусом из хрена

Ингредиенты: 500 г осетрины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца. Для соуса: 100 г тертого корня хрена, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. пшеничной муки, 200 г сметаны, 1,5 стакана рыбного бульона, 1 ст.л. рубленой зелени, сахар, уксус, соль по вкусу. Приготовление: …

READ MORE →