гамбургский суп из угря

Ингредиенты: 500 г свежего угря, 500 г костей, 125 г копченого мяса, 2 пучка зелени для супа, 80 г сушеного чернослива, ½ стакана свежего зеленого горошка, соль, перец, ½ ч.л.сахара, 1 стакан мелко нарубленного укропа. Приготовление: Кости и копченое мясо залить 1 ½ л воды и поставить варить. Готовый бульон …

READ MORE →

суп «картофельные брусочки»

Ингредиенты: 500 г говядины, 1 кг картофеля, ½ л воды, 1-2 пучка зелени для супа, 2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки, 1 маленькая луковица, 1 небольшой кусочек сельдерея, 1 ч.л. тмина, соль. Приготовление: Мясо вымыть, положить в холодную слегка подсоленную воду и поставить варить до готовности. Добавить в бульон очищенную …

READ MORE →

манделах – рейнское печенье

Ингредиенты: 500 г муки, 4 яйца, 100-150 г масла или маргарина, 150 г сахара, по 1/4 ч.л. кардамона и гвоздики, цедра ½ лимона, соль, сухие дрожжи, жир для жарения. Приготовление: Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто хорошо …

READ MORE →

печенье с мускатным орехом

Ингредиенты: 250 г сахара, 250 г сладкого миндаля, 2 яйца, по 8 г корицы и мускатного ореха, 4 г гвоздики, 1 ч.л. цедры лимона, 2 ст.л. муки. Приготовление: Сахар взбивать с яйцами в течение 15 мин. Миндаль очистить, мелко нарубить, смешать с прочими специями и мукой и замесить крутое тесто. …

READ MORE →

южнонемецкое сладкое блюдо из вишни

Ингредиенты: 1 л пахты, 170 г манки, 1 ст.л. сливочного масла, 500 г вишни, освобожденной от косточек, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, сахар по вкусу, кусочек цедры лимона. Приготовление: Сварить на пахте манную кашу, добавить цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снять с огня, добавить желток, а …

READ MORE →

заяц в горшочке

Ингредиенты: 750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1-2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино. Приготовление: Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалить в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным …

READ MORE →

шницель отбивной из окорока

Ингредиенты: 4 ломтика толщиной ½-1 см, молоко, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жарения. Приготовление: Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3-6 ч, затем сильно отбить молоточком, обвалять в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон в течение 3-5 мин. К этому подать фасоль и …

READ MORE →

свиные ножки с кислой капустой и горошком

Ингредиенты: 4 небольшие свиные ножки, 375 г очищенного зеленого горошка, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый листик, 1 чайная ложка майорана, соль Приготовление: Горох перебрать, промыть в холодной воде, добавить майоран и соль и отварить все до мягкости. Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды …

READ MORE →

мясо по-мюнхенски

Ингредиенты: 750 г говядины, 1 пучок суповой зелени, 3-4 луковицы, соль, жир, хрен, маринованные огурцы. Приготовление: Мясо выложить в небольшое количество кипящей подсоленной воды, незадолго до готовности его добавить подготовленную зелень для супа и разрезанные пополам и зажаренные луковицы. Мясо разделить на части и разложить по тарелкам. Залить бульоном. Приправить …

READ MORE →

мекленбуский рулет со шкварками

Ингредиенты: 100 г отварного картофеля, 250 г муки, 250 г шкварок, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст.л. мелко нарубленной петрушки, перец, соль, 1 граненый стакан молока или сметаны. Приготовление: Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать …

READ MORE →